Où trouver un bouillon de dashi ?

Dashi est l’un des éléments les plus importants de la cuisine japonaise. Un regard sur un livre de cuisine japonais révèle que presque aucune recette ne peut se passer de cet ingrédient de base important, qu’il s’agisse de bouillon, de sauce ou de poudre Le .

Ce bouillon japonais, composé de flocs de bonite (katsuobushi), de kombu (algue) et d’eau , intensifie le goût et l’arôme de chaque plat japonais et tire le meilleur parti des ingrédients.

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Vous devriez absolument apprendre à connaître cette clé de la cuisine japonaise !

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Avec cet article, vous apprendrez, entre autres, à choisir les ingrédients les plus importants et à cuisiner vous-même un bouillon de dashi japonais parfait en moins de 15 minutes . Vous pouvez découvrir les délicieux plats que vous pouvez évoquer à la fin de l’article !

✔ Qu’est-ce que le dashi ?

✔ Astuce 1 : Le ingrédients principaux pour le bouillon de dashi japonais.

✔ Recette : Préparez vous-même un bouillon de dashi classique .

✔ Astuce 2 : Faites cuire une variante de dashi végétarien végétalien .

✔ Astuce 3 : L’alternative : acheter du bouillon dashi et l’utiliser correctement (Hondashi ou Dashi No Moto ?)

✔ Astuce 4 : Qu’est-ce qu’un bon remplacement du bouillon dashi ?

✔ Astuce 5 : Faire cuire le bouillon avec du dashi – des idées de recettes simples à recréer.

Avant d’examiner les détails, commençons par la question la plus importante :

Qu’est-ce que le dashi ?

— connaissances de base —

Dashi est un bouillon clair du Japon qui sert de base à la cinquième goût) l’arôme umami est considéré. Avec le bouillon, il est possible d’améliorer et de mettre en valeur l’intensité et l’arôme des ingrédients Le qui y sont cuits.

Le secret derrière ça ? C’est dans les deux principaux ingrédients : les flocs de bonite (katsuobushi) et le kombu (algue) :

Contrairement aux bouillons occidentaux ou asiatiques, les ingrédients ne sont pas cuits sur une longue période, mais libèrent leur arôme dans l’eau chaude en quelques minutes seulement .

Même si la préparation prend peu de temps, le timing est très important pour obtenir un résultat parfait, mais plus à ce sujet dans la recette ci-dessous dans l’article.

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Le développement remonte à de nombreux siècles. On pense que ce bouillon a toujours été utilisé dans la cuisine japonaise , mais avec des ingrédients différents selon la région et la saison.

Le dossier écrit était le Le processus de création d’une décoction savoureuse et douce comme base pour d’autres plats au XVIIe siècle. Il est décrit que les gens ont rassemblé leurs champignons de « mauvaise qualité », les ont soigneusement lavés et cuits avec des oignons, des racines et des épices.

Cependant, d’autres ingrédients (généralement appelés résidus alimentaires) sont également mentionnés. Au fil du temps, les recettes ont été échangées et les bouillons (qui varient légèrement selon la région à ce jour) ont été raffinés.

Vers 1800, le bouillon que nous connaissons aujourd’hui a été établi comme le bouillon de la plus haute qualité au Japon et fait aujourd’hui partie intégrante de la cuisine japonaise  !

Après tout, cette bière japonaise est l’ingrédient de base le plus important pour les soupes miso, les soupes de nouilles et divers ragoûts, par exemple  : vous trouverez les bonnes recettes à la fin de l’article !

Kombu Katsuobushi

— Conseil #1 : Les 3 ingrédients les plus importants pour le dashi !

Le bouillon Dashi se compose de seulement 3 ingrédients, que nous voulons examiner de plus près ci-dessous—  :

1. Eau
2. Kombu (algues)
3. bonite (katsuobushi)

(vecteur de saveur de l’arôme umami)

1er Kombu (algues)

Kombu (voir en magasin) est une algue séchée extraite de l’eau de mer froide qui entoure Hokkaido et le nord de Honshu. Dans les profondeurs de la mer, les algues absorbent les nutriments et sont lavées à terre par temps orageux.

La récolte des algues Kombu est soumise à des réglementations strictes en matière de protection. Les pêcheurs ne peuvent récolter la plante que pendant certains mois et seulement trois à quatre heures par jour. Le kombu est ensuite disposé large pour être séché sur le sable de la plage. ils sont pliés encore et encore et rétrécis en petits paquets de taille de vente. Le kombu séché mûrit jusqu’à cinq ans jusqu’à son utilisation.

Le résultat au supermarché est sec, des faisceaux de cuir faits d’algues solides  :

petits morceaux (de préférence avec des ciseaux) sont découpés De dans ces paquets pliés pour le traitement. Kombu offre une délicieuse expérience umami en plus des flocs de bonite décrits dans la section suivante du bouillon.

3 conseils importants pour utiliser correctement Kombu :

(1) Kombu ne doit JAMAIS être lavé avant utilisation . La poudre blanchâtre à la surface contient le plus d’arômes !

(2) Lors de la préparation du kombu, l’eau ne doit JAMAIS être utilisée pour faire bouillir lorsque le kombu est encore dans la casserole, la soupe devient rapidement amère !

(3) Un sac ouvert doit être gardé hermétique .

Chez 1mal1Japan, nous préférons utiliser ce kombu le plus car il délivre un arôme très savoureux :

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Dashi Kombu 113,4g (algues séchées), WEL-PAC ➥ regardez ici

2. flocs de bonite (Katsuobushi)

Le Katsuobushi ou les flocs de bonite (voir dans la boutique) sont fabriqués à partir de bonite (japonais : Katsuo) — c’est un poisson étroitement lié au thon :

À la fin de l’automne, le Kuroshio ( courant océanique dans le Pacifique occidental) le long de la côte est du Japon. Il est accompagné de gros essaims de Bonito.

Cependant, le poisson bonite se gâte très rapidement après la capture et ne convient pas à la cuisine traditionnelle japonaise. En conséquence, le poisson est à la fois séché et fumé , ce qui est utilisé pour le conserver pendant des années. À la suite de ce processus, l’un des aliments les plus durs au monde est offert.

Les filets de poisson prêts à cuire restent au fumoir pendant un mois. La bonite est ensuite stockée dans une pièce humide, ce qui provoque lentement la moisissure du poisson. Le moule commence à changer de consistance très lentement.

En principe, ce changement est identique à celui d’un fromage à moisissure que nous connaissons. Le champignon détruit progressivement les cellules graisseuses et les protéines des tissus. Pour éviter que le poisson ne se gâte, il sèche. mis sous le ciel ouvert avec une forte lumière du soleil. Le soleil assèche non seulement le poisson, mais tue également la moisissure superficielle.

Ensuite, il retourne dans la chambre humide, où les champignons se fraient un chemin vers la surface à partir des couches profondes de tissu. Le processus est répété au moins quatre fois, ce qui affine progressivement la bonite.

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Après 6 mois, l’humidité du filet de poisson est tombée à environ 8 %. Après toute la procédure, le filet est durci comme du verre et la viande rouge rubis , c’est la nourriture la plus dure au monde !

Pour utiliser Bonito, les filets durs sont rabotés en flocs de poisson à l’aide d’un katsuobushi kezuriki (lame très tranchante incrustée dans un bloc de bois) :

Comme le rabotage est très difficile, le poisson séché est le plus souvent vendu sous forme de flocillons de bonite prêts à l’emploi et s’appelle katsuobushi.

J’aime très bien mon bouillon fait maison avec ces flocs de bonite, alors je vous recommande cette variété Katsuobushi :

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Katsuobushi 20g (floquins de bonite), MAKURAZAKI ➥ regardez ici

en passant : Soit dit Un sac ouvert de flocs de bonite doit être conservé hermétiquement au réfrigérateur. Cependant, cela disparaît. Arôme très rapide là aussi. Par conséquent, vous devez choisir la taille de votre emballage en fonction de vos besoins !

Arai Kezuri ou Usu Kezuri ?

Les flocs de bonite font la différence entre Arai Kezuri et Usu Kezuri, ce qui a une influence significative sur le goût du bouillon fini.

Arai Kezuri est des flocs de bonite plus épais, presque coriaces, de couleur rouille, qui conviennent particulièrement à la préparation de bouillons et autres soupes très intenses. Les Usu Kezuri sont des flocs de bonite très fins, aérés et roses et sont souvent utilisés pour les bouillons de dashi plus légers ou utilisés comme garniture (par exemple dans l’okonomiyaki).

Vous pouvez voir la différence ici :

Puisque (à mon avis) les flocs Katsuobushi plus fins sont plus polyvalents dans la cuisine japonaise, j’utiliserais toujours Usu Kezuri lors de l’achat. Mon J’aime le dashi fait maison avec cette variété et sur okonomiyaki, ils sont tout simplement paradisiaques !

Vous êtes à la recherche d’une alternative végétalienne ou végétarienne aux flocs de bonite ? Alors ne manquez pas notre délicieux bouillon dashi aux champignons shiitake !

3. Eau (porteur de goût d’umami)

seulement à travers l’eau dans laquelle les flocillons de bonite et le kombu sont cuits que les saveurs individuelles se développent. C’est

Contrairement au kombu, les flocones de bonite contiennent beaucoup d’acide inosique. Le Kombu apporte beaucoup d’acide glutamique, complètement mûr. L’interaction des algues séchées et du poisson fumé se déroule dans l’eau en goût :

Le bouillon fini est la base du soi-disant cinquième. Goût – umami .

En 1985, Umami a été reconnu comme la cinquième catégorie de goûts en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer et peut être qualifié expérimentalement de cœur.

Le dashi japonais, c’est-à-dire l’umami, est la quintessence du goût japonais et indispensable dans la cuisine japonaise !

Maintenant que vous connaissez les trois ingrédients d’un bouillon de dashi classique, cuisons-les ensemble ensuite :

Recette de bouillon Dashi

— faites-le vous-même !

La préparation d’un bouillon de dashi maison est étonnamment facile et rapide— .

De plus, la plupart des poudres instantanées ou des granulés contiennent des exhausteurs de saveur artificielle qui imitent l’umami ! Par conséquent, un bouillon fait maison devrait être préféré dans tous les cas !

Notre délicieux recette de base explique comment cela fonctionne :

Vous pouvez trouver tous les ingrédients de cette recette sous la forme d’un ensemble de cuisine prêt à l’emploi pour le bouillon dashi (voir dans notre boutique) dans notre boutique en ligne. Rien ne va mal et le bouillon dashi est prêt dans quelques instants !

Bouillon Dashi avec kombu et katsuobushi

Recette d’impression pour 1000 ml | 12 minutes | 65 kcal

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Un bouillon de dashi classique est fabriqué à partir de kombu et de katsuobushi en moins de 15 minutes et est un must dans votre livre de cuisine ! Il est à la base de nombreux autres plats et est indispensable comme base pour une cuisine japonaise authentique.

Ingrédients (1000 ml)

légèrement ingrédients de base Recette de 5 ingrédients

1 bande kombu (algues) (5 x 10 cm) (voir dans la boutique) 10 g de katsuobushi (flocs de bonite) (voir boutique) 1000 ml d’eau (eau fraîche et froide du robinet)

✔ Tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner cet ingrédient de base aromatique du Japon se trouve dans notre boîte de cuisson Dashi authentique (voir dans la boutique) !

Préparation (12 minutes)

1.

Préparez les ingrédientsétape pour le bouillon de dashi maison.

2e étape

Dans une casserole, remplir l’eau froide et ajouter un petit kombu tranché (de préférence coupé directement dans la casserole avec des ciseaux). Laisser tremper pendant au moins 10 minutes .

Étape 3

Réglez le feu au plus haut niveau et attendez que l’eau soit sur le point de bouillir. Quand il bout presque , éteignez le feu et sortez rapidement le kombu (et si nécessaire pour un dashi niban) magasin).

Étape 4

Une fois le kombu retiré, mettez le katsuobushi dans le pot. Cette fois, porter l’eau à ébullition et éteindre le feu immédiatement dès qu’elle bouillonne correctement.

Étape 5

Laissez la casserole sur la cuisinière pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que les flottes de bonite coulent au fond de la casserole. Ensuite, égouttez à travers un tamis qui était le mieux disposé avec du papier de cuisine et collectez-le.

Étape 6

Le bouillon de dashi Ichiban à base de kombu-katsuobushi est maintenant prêt. Il peut être mis en bouteille et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, congelé au congélateur (à l’aide de sacs à glaçons, par exemple) ou traité directement.

Vous êtes à la recherche d’une alternative végétalienne ou végétarienne aux flocs de bonite ? Ne manquez pas notre délicieuse recette de champignons shiitake !

Cette recette d’un bouillon de dashi classique est utilisée pour faire une décoction légèrement salée et « poissonnée ».

Cette première infusion (donc tous les ingrédients sont utilisés pour la première fois et sont encore frais) s’appelle Ichiban. Il est utilisé pour les soupes et sauces claires de haute qualité avec des légumes frais et doux .

Comme tous les ingrédients sont drainés , il est possible de produire une deuxième infusion, le Niban Dashi . Pour ce faire, les ingrédients collectés sont remijotés dans de l’eau pendant 10 minutes, puis égouttez le bouillon à travers un tamis.

Cependant…

Le Niban Dashi devient moins profond mais possède un arôme assez strict. Il est donc très approprié pour absorber des arômes plus intenses. Par conséquent, il doit être transformé en ragoûts ou en sauces à la viande avec des sardines séchées ou de la sauce soja, par exemple.

Conseil : Le bouillon fait maison est mieux utilisé frais, mais il sera également conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler très bien , en utilisant des sacs à glaçons préportionnés, par exemple.

Téléchargez gratuitement nos recettes les plus populaires au format PDF !

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Kombu Shiitake

— Astuce #2 : Mon alternative végétarienne végétalienne !

Une alternative végétalienne ou végétarienne— au bouillon classique est un bouillon shiitake dashi à base de champignons shiitake séchés (voir dans la boutique) et de kombu (voir dans la boutique). Cette variante est non seulement très populaire auprès des végétaliens, mais elle est également très souvent évoquée par nous à 1mal1Japan, car sa préparation est très simple et son goût s’adapte parfaitement à toutes les recettes japonaises.

Un dashi sans poisson Au fait, le bouillon n’est pas un nouveau développement — bien au contraire : avec l’introduction du bouddhisme au Japon il y a environ 1 500 ans, il est devenu nécessaire de développer une variante végétarienne ou végétalienne du bouillon. Les moines bouddhistes sont connus pour ne pas manger de viande et n’étaient donc pas autorisés à utiliser du poisson bonite pour cuisiner. Ils utilisent plutôt des champignons shiitake  :

Avez-vous remarqué cette belle assiette  ? Je l’ai découvert sur japanwelt.de et je suis tombé amoureux tout de suite !

Les shiitake sont des tapis d’arbre. Ils ont été initialement élevés par l’abattage et la coupe de forêts. Les spores fongiques se sont installées sur les troncs d’arbres taillé et brûlé et ont commencé à se développer.

Cela est possible en stérilisant le tronc par le feu. Cela a fourni aux champignons une base parfaite pour la colonisation. Aujourd’hui, ce type d’élevage shiitake n’est plus poursuivi. mais utilisé des méthodes plus respectueuses de l’environnement.

En raison de la forte proportion d’acide glutamique naturel , le shiitake est une très bonne alternative au lieu d’utiliser des flocs de bonite !

Nous préférons utiliser ces champignons shiitake. Ils préparent un bouillon de dashi shiitake au goût terreux et copieux  :

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Champignons Shiitake Donko 50g (séchés), DIAMOND ➥ regardez ici

Pour préparer la variante végétarienne végétalienne, il suffit de suivre les instructions simples ici dans la recette  :

Bouillon Dashi au Kombu & Shiitake

Ce bouillon a le meilleur goût avec du tofu, des légumes doux tels que le chou chinois, le radis daikon et le poireau japonais ou avec une délicieuse soupe miso végétarienne : À la recette…

Misoshiru – soupe miso wakame & tofu

saviez-vous ? Avez-vous remarqué que tous les ingrédients étaient préalablement séchés ? En séchant les aliments, leur arôme naturel d’umami reste concentré. Cela donnera au bouillon un umami encore plus riche. À la recette… Le Goûtez !

Les 5 meilleures variantes pour le dashi.

— Vue d’ensemble de toutes les alternatives !

En plus du bouillon classique, la bière japonaise typique peut également être préparée séparément des flocs de bonite ou du kombu. Mais ce ne sont pas les seules possibilités ! Dans la cuisine japonaise, le niboshi (sardines) ou le shiitake— sont également utilisés pour le dashi.

Pour les cinq variantes suivantes, vous apprendrez comment les préparer et quelles recettes et quels plats ils correspondent le mieux :

1. bouillon de dashi classique
2. katsuo dashi aux flocs de bonite (katsuobushi) kombu dashi aux algues (kombu)
3. niboshi dashi aux sardines (iriko) shiitake dashi aux sardines (iriko)
4. shiitake dashi aux sardines (iriko)
5. shiitake dashi avec Champignons Shiitake — végétaliens et végétariens

1. Bouillon Dashi classique

Un bouillon de dashi classique composé de trois ingrédients seulement — l’eau, les flocs de bonite (voir dans la boutique) et le kombu (voir dans la boutique) – est la base de presque tous les plats et l’ingrédient de base le plus important de leur cuisine pour la plupart des Japonais.

Le terme couramment utilisé « bouillon de poisson » ou « bouillon de poisson japonais » ne s’applique pas vraiment aux ingrédients. La façon dont elle est fabriquée a déjà été décrite plus tôt dans la recette.

2ème Katsuo Dashi aux flocs de bonite (Katsuobushi)

Un bouillon de katsuo dashi fabriqué uniquement à partir de flocs de bonite (voir dans la boutique) est très riche en goût et a une touche très poissonne .

Il est composé de 10 g de flocs de bonite et de 650 ml d’eau. préparé. Pour ce faire, l’eau est bouillie, les flocs de bonite sont ajoutés et agités rapidement. Ensuite, mettez le bouillon à feu doux et laissez mijoter pendant deux minutes. Après cela, retirer du feu et égoutter à travers un tamis fin dans lequel un torchon a été placé, dans une autre casserole. N’enlevez pas le chiffon !

Le goût intense de ce bouillon occulte tout simplement presque tous les ingrédients supplémentaires. Par conséquent, il est recommandé de servir ce bouillon comme soupe, dans laquelle, par exemple, des ingrédients colorés tels que le wakame (algues) ou les légumes à feuilles fortes sont ajoutés !

3ème kombu dashi aux algues (kombu)

Le bouillon de dashi kombu à base d’algues kombu (voir dans la boutique) est très fin et doux au goût.

Il souligne ainsi l’arôme particulier de chaque ingrédient supplémentaire sans se pousser vers l’avant. Le goût raffiné du bouillon Kombu s’harmonise (dans le contrairement au bouillon Katsuo) très bon avec les coquillages tels que les pétoncles .

Pour le bouillon Kombu , 6 g de kombu sont trempés dans une casserole de 600 ml d’eau froide pendant environ 30 minutes. Après cela, mettez la casserole sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Juste avant que l’eau commence à bouillir, retirez les algues. Le fait de retirer le kombu tôt empêche le bouillon de devenir amer et de laisser une sensation buccale visqueuse.

4. Dashi Niboshi aux sardines (Iriko)

L’iriko ou le niboshi sont de petites sardines cuites puis séchées au soleil. Avec son arôme riche et clairement poissonnier, un bouillon de niboshi se marie très bien avec des légumes doux tels que les pommes de terre, les oignons ou les poireaux .

Pour préparer vous-même un bouillon de dashi niboshi, 15 g de sardines niboshi dans le sens de la longueur divisé en deux moitiés. Retirez ensuite les têtes et les abats pour que le bouillon ne soit pas amer. Mettre le poisson préparé dans une casserole de 750 ml d’eau et laisser tremper pendant 20 minutes. Après cela, amenez lentement la casserole à ébullition sur la cuisinière. Après ébullition, laisser mijoter environ 7 à 8 minutes. Passer ensuite à travers un tamis dans une deuxième casserole.

5. bouillon de dashi shiitake aux champignons

Une alternative végétalienne ou végétarienne au bouillon classique est un bouillon shiitake dashi à base de champignons shiitake séchés (voir dans la boutique) et de kombu (voir dans la boutique).

La façon dont cette variété végétalienne/végétarienne est fabriquée a déjà été décrite ci-dessus.

Hondashi ou Dashi no moto ?

— Astuce #3 : Achetez correctement des bouillons prêts à l’emploi.

Bien que le dashi fait maison promet le meilleur goût, il est de plus en plus remplacé par des granules ou de la poudre instantanée liquide. —

S’il faut trop de temps pour préparer votre propre bouillon, vous pouvez également utiliser de la poudre instantanée (ou des granulés) ou un bouillon liquide prêt à l’emploi.

Cependant, notre propre production est recommandée  !

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Pourquoi ?

Les produits instantanés contiennent principalement du glutamate artificiel. Ces souches rapides et faciles à utiliser ont un goût plus strict et sont principalement mélangées à des arômes chimiques.

Par conséquent, le dashi fait maison doit toujours être préféré , d’autant plus qu’il ne faut pas beaucoup de temps pour se préparer (sautez directement à la recette ici).

À première vue, les produits instantanés du bouillon maison ne sont en aucun cas inférieurs au goût.

Vous pouvez acheter le bouillon dashi suivant :

• Hondashi d’Ajinomoto ou
• Dashi No Moto de Shimaya (voir dans la boutique).

Si vous voulez aller très vite chez nous, j’utilise :

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Dashi No Moto 50g (paquet de 10 bouillons japonais), SHIMAYA ➥ regardez ici

Comment fonctionne la préparation instantanée de la poudre de dashi ?

Les informations suivantes sont indiquées sur l’emballage en tant que dosage  :

• 1 cuillère à café de poudre équivaut à 3 grammes
• 1 cuillère à soupe de poudre est égale à 10 grammes

La poudre instantanée (voir dans la boutique) est ensuite dissoute dans de l’eau chaude pendant la cuisson en remuant , semblable à un bouillon de légumes sec habituel. œuvres.

Cela signifie pour différents plats :

• pour les soupes (soupe miso, soupes de nouilles) : 1 gramme de poudre (1/3 cuillère à café) à 150 millilitres d’eau,
• pour les légumes bouillis (par exemple, les légumes bouillis) : 2 grammes de poudre (2/3 cuillères à café) pour 100 millilitres d’eau, lors de
• la friture (pour par exemple, nouilles frites) : 6 grammes de poudre (2 cuillères à café) par portion et
• pour le mijotage (par exemple, curry japonais) : 1 gramme de poudre (1/3 cuillère à café) par portion.

Existe-t-il un bouillon de dashi instantané sans exhausteurs de saveurs ?

Une alternative sans exhausteurs de saveur, c’est-à-dire le glutamate (MSG), est un bouillon Katsuo Dashi de Muramatz ou un bouillon kombu dashi sans MSG de Shimaya .

Cependant, même en ligne, il est difficile de obtenez…

Vous aurez peut-être de la chance dans un marché asiatique bien approvisionné près de chez vous ?

Mais la vérité, c’est que…

Vous en êtes sûr lorsque vous cuisinez vous-même votre dashi ! Le bouillon est prêt en un rien de temps avec notre excellente recette de 15 minutes et est garanti sans exhausteurs de saveurs  !

Pas de bouillon de dashi dans la maison ?

— Astuce #4 : Qu’est-ce qu’un bon remplacement du bouillon dashi ?

Vous n’avez pas de bouillon de dashi ou de poudre instantanée dans la maison et tous les magasins sont fermés ou trop éloignés ? Tout d’abord, la mauvaise nouvelle : Fondamentalement, le goût du dashi n’est pas imitable— .

Mais…

Avant de jeter votre recette par la fenêtre, vous pouvez également acheter du bouillon de légumes disponible dans le commerce. et/ou utiliser un stock de poisson en remplacement  !

Je recommande d’étirer à nouveau ces alternatives avec de l’eau (au moins la moitié) avant de les utiliser pour qu’elles prégoûtent plus intensément !

Idées de recettes simples

— Astuce #5 : Cuire le bouillon avec du dashi !

— Le Dashi est la clé de nombreux plats japonais. En regardant un livre de recettes japonais, vous remarquerez que presque aucune recette ne peut se passer d’une seule cuillère à soupe.

La décoction a une influence particulière sur les soupes miso et sert de base à presque toutes les soupes de nouilles. De plus, de nombreux légumes sont également cuits ou cuits en accompagnement dans le bouillon :

Tamagoyaki – omelette japonaise roulée

À la recette…

Yaki Udon – nouilles udon frites à la japonaise

À la recette…

Takenoko no Tosani — pousses de bambou braisées

À la recette…

Kabocha no Nimono — citrouille cuite à la japonaise

Aller à recette…

Kake Soba — soupe aux nouilles de sarrasin dans un bouillon léger

À la recette…

Mentsuyu — sauce copieuse pour plats de pâtes

À la recette…

Miso Ramen — soupe de nouilles ramen avec dashi, miso et sauce soja

À la recette…

Curry Udon — soupe de nouilles au curry japonais

À la recette…

Kake Udon — soupe de nouilles udon rapide avec dashi et oignons verts

À la recette…

Misoshiru – soupe miso wakame & tofu

À la recette…

Ramen shoyu végétarien au gingembre et aux oignons de printemps

Bon succès en cuisine ! À la recette…

Résumé

Vous devez absolument connaître le bouillon de dashi japonais :

✎ Le bouillon Dashi est composé de flocs de bonite (katsuobushi), de kombu (algues) et d’eau.

✎ Le Dashi intensifie le goût et l’arôme de chaque plat japonais et tire le meilleur parti des ingrédients.

✎ Le Kombu ne doit jamais être lavé avant utilisation et l’eau ne doit jamais être portée à ébullition !

✎ Les flocs de Katsuobushi ou de bonite sont rabotés fins flocones de poisson.

✎ La préparation d’un bouillon de dashi maison est facile et ne prend que 15 minutes .

✎ Une alternative végétalienne ou végétarienne au bouillon classique est un bouillon shiitake dashi à base de champignons shiitake séchés et de kombu.

Et maintenant, je vous souhaite beaucoup de plaisir et de bonne faim en essayant les recettes de dashi !

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